Статьи

Способы приготовления кофе: выбираем лучший!

Какими только способами ни готовят кофе. Этот процесс стал своеобразным соревнованием между почитателями ароматного напитка. А бариста могут участвовать в чемпионатах и определять победителя среди конкурсантов. Приготовление кофе возведено в ранг искусства, что вполне заслуженно — каждый может стать кофейным «художником» или «композитором», создавая уникальные произведения для наполнения маленьких чашечек или больших бокалов душистой жидкостью.
Кофейные чемпионаты проводятся по ряду направлений: бариста, обжарка кофе, заваривание кофе, «Кофе и алкоголь», латте-арт, джезва/ибрик, каптестинг, чемпионат по ароматам, соревнования по завариванию аэропресса (неофициальный конкурс).

Несколько устройств для приготовления кофе

Едва ли не для каждого сорта и вида кофе люди придумали оригинальные способы и рецепты приготовления, для которых создали разнообразные приборы и приспособления.

Познакомимся с наиболее распространенными методами.

Гейзерная кофеварка

Проще и быстрее всего варить кофе в кофеварке на огне: кипяток поступает вверх по трубочке, фильтруется через молотые зерна, собирает их вкус и аромат, наполняет ими крепкий напиток бодрости.
Приготовление:

  1. Вода заливается в сосуд.
  2. Кофе насыпается в специальный фильтр.
  3. Кофеварка ставится на плиту.
  4. Нагревается до закипания.

Несколько тонкостей:

  • воду заливать в резервуар точно до отметки;
  • использовать крупный или средний помол зерен;
  • порошок уплотнить в фильтре;
  • варить на слабом или среднем огне.

Рекомендуется пользоваться очищенной фильтрованной или бутилированной водой.

Капельная кофеварка

Первые капельные кофемашины появились в 50-х годах ХХ века. Сейчас они заметно усовершенствованы. Нагретая вода поступает в отделение с кофе, «заряжается» вкусом, цветом и ароматом и переходит в резервуар для готового продукта.
Кофе из капельной кофеварки прост в приготовлении:

  • В сосуд заливается холодная вода.
  • Воронка наполняется кофейным порошком — около 20–30 г для 340 г воды (1 чашка).
  • Аппарат настраивается в соответствии с инструкцией к нему.
  • Кофеварка включается нажатием кнопки.
  • Необходимо дождаться полного окончания процесса, так как плохо выдержанный напиток не успеет сформировать сбалансированный вкус.

Пользуйтесь крупно смолотым кофейным порошком, чтобы мелкие крупинки не просочились сквозь фильтр и не снизили качество готового кофе.

Турка

Таким традиционным способом готовят божественный напиток настоящие ценители кофе, не признающие никакие другие приспособления для варки.
Приготовление:

  1. В разогретую турку насыпают кофе.
  2. Наливают холодную воду.
  3. Перемешивают деревянной лопаточкой или ложечкой.
  4. Готовят на маленьком огне, чтобы температура набиралась медленно, а напиток насыщался вкусом.
  5. Не кипятят, а только доводят до кипения и снимают с огня.
  6. Для большей крепости напитка турку можно ставить на работающую конфорку еще пару раз, но не давать жидкости кипеть.

Несколько тонкостей:

  • используйте фильтрованную, некипяченую, «живую» воду, чтобы не испортить вкус готового питья;
  • выбирайте мельчайший помол кофе для большего насыщения напитка крепостью;
  • наливайте кофе в заранее подогретые чашки (его нужно подавать горячим).

Способ подходит для приготовления разнообразных видов: эспрессо, кофе по-турецки, по-арабски и других.

Кофейник

При таком способе кофе не варят, а заваривают.
Как готовить:

  1. Кофейник немного нагреть (ополоснуть кипятком и слить).
  2. Насыпать молотые зерна.
  3. Залить кипятком.
  4. Накрыть крышкой.
  5. Подождать около 5 минут.

На период ожидания можно поставить кофейник на самый слабый огонь, чтобы поддерживать высокую температуру в сосуде. Повторный подогрев исключается, так как утрачивается уникальный кофейный вкус. Поэтому пейте такой напиток горячим сразу после готовности.

Эспрессо-машина

Для приготовления кофе в эспрессо используется «грубая сила»: воду прогоняют через молотые зерна под высоким давлением, увеличивая скорость экстракции. Многие аппараты не требуют участия человека в этой процедуре, а в машинах повышенного класса можно управлять температурой, давлением и временем. Это позволяет достигать высочайшего качества экстракции, так как у зерен из разных мест происхождения различная жесткость и степень обжарки.
Рассчитать идеальную формулу эспрессо несложно:

для получения веса готового кофе нужно вес зерен умножить на 1,8. Следовательно, из 20 г зерен, умноженных на 1,8 получим 36 г напитка.

Для экстракции требуется 20–30 сек, но в настройках нужно учитывать количество зерна и помол.

Альтернативные способы

Применение ручных заварочных приспособлений типа прессов, кемекса, пуровера требует непосредственного участия человека и ручного выполнения процедуры. Необходимо нагреть воду до температуры около 94°С. Для достижения нужной температуры снимите закипевшую воду и подождите 1 минуту.

Идеальное соотношение веса молотого кофе к весу готового напитка находится в диапазоне от 1:15 до 1:18.

Френч-пресс

Это стеклянный сосуд с прессом для заваривания любых отваров. Молотый кофе полностью погружается в воду, настаивается. Готовый напиток фильтруется.
Как готовить:

  1. Сосуд подогреть залитым в него кипятком, несколько раз подняв и опустив поршень, воду слить.
  2. В емкость насыпать молотые зерна. Для 340 г воды требуется 1–1,5 столовых ложек экстракта.
  3. Залить кипяток на 100 мл и размешать, чтобы гуща равномерно распределилась по дну.
  4. Подождать пару минут.
  5. Аккуратно долить тонкую струю воды.
  6. Подождать около 5 минут.
  7. Медленно опустить ко дну поршень.

Подавать напиток сразу, не оставлять его во френч-прессе, иначе он станет горьким.

Пользуйтесь крупно смолотым кофе, чтобы мелкие частицы не проникали через фильтр.

Пуровер/кемекс

Приспособление в виде керамического, стеклянного или пластикового рожка, куда помещают бумажный фильтр, подходит для приготовления нескольких порций ароматного напитка. Такой метод относится к профессиональным и прекрасно раскрывает вкусовые и ароматические качества кофе.
Рекомендации:

  1. Готовьте экстракт из средне смолотых зерен.
  2. Для 340 г воды требуется 1–1,5 столовых ложек порошка.
  3. Закипевшую воду остудить в течение пары минут.
  4. Около 40 г воды залить в фильтр.
  5. Спустя около 45 секунд понемногу заливать оставшейся водой зерна.

Дождитесь, чтобы напиток полностью стек в чашку.

Аэропресс

Изобретателю летающего кольца, преподавателю университета в Стэнфорде Алану Адлеру не очень нравился вкус кофе, создаваемого автоматической капельной кофеваркой, которым ему приходилось ежедневно довольствоваться. К 2005 году его пытливый ум «выдал на-гора» новое устройство для приготовления кофе — AeroPress, моментально признанное «продвинутым» кофейным сообществом.
Конструкция устройства проста: открытый цилиндр с цифрами и поршень. Принцип действия аналогичен шприцу.

Как заваривать кофе:

В открытый цилиндр засыпать 15 г кофейного помола.
Залить 200 г горячей воды.
Смесь перемешать для равномерного смачивания.
Вставить поршень.
Собранное приспособление установить на чашку.
Нажимая на поршень, заваренный кофе продавливают сквозь фильтр на дне цилиндра в чашку.

Заваривание в AeroPress выполняют двумя основными способами: классическим и перевернутым. Многие любители кофе отмечают, что вкус готового напитка особо не зависит от варианта приготовления.

Как приготовить кофе перевернутым способом:

Смочите фильтр и установите в крышку.
Переверните устройство вверх дном и насыпьте кофе.
Налейте горячую воду.
Перемешайте.
Накройте крышкой с фильтром.
Спустя 1 минуту переверните устройство и поставьте на чашку.
Равномерно давите на поршень.
На последнем этапе крышку откручивают и выдавливают кофе с фильтром.

И еще несколько вариантов

Для кого-то эти способы станут новинкой, кто-то уже пробовал и успел полюбить такие методы варки ароматного напитка. Просто перечислим несколько из них: Soft Brew, сифон, перколятор, харио, калита, вьетнамский фильтр, мелитта, колд брю, нитро брю, The Bee House, The Clever Dripper.

Какому способу заваривания кофе отдать предпочтение, каждый выбирает для себя. Но прежде чем остановиться на чем-то одном, попробуйте несколько вариантов по вкусу, аромату, удобству приготовления.
Что нужно учесть при приготовлении кофе

Для любого варианта варки рекомендуется учитывать важные условия, от которых зависит качество готового напитка:

Состав воды. Пользуйтесь фильтрованной, очищенной или родниковой водой (но не дистиллированной или минеральной). В водопроводной воде может содержаться хлор и прочие компоненты, ухудшающие вкус кофе. Из-за жесткости воды замедляется или не полностью происходит экстракция, ограничивается контакт кофе с водой.

Помол. Наилучший вариант — молоть зерна перед завариванием. Только что смолотый кофе допускается хранить в герметичной таре несколько дней. Если пользуетесь молотым кофе, покупайте расфасованный недавно.

Способ приготовления. Для каждого варианта варки выбирайте подходящий помол и степень обжарки.
Брю рэтио — это отношение количества помола к воде, которую используют для заваривания.

Перечисленные факторы влияют на крепость, вкус, аромат напитка и доставляемое им удовольствие.
Важная информация

Почитателям кофе и кофейным предпринимателям интернет магазин сова.бел предлагает широкий ассортимент разнообразных вкусов свежеобжаренного кофе в зернах Сова и сиропов Herbarista. Здесь же можно приобрести всевозможное кофейное оборудование. Обеспечиваем комфортные условия доставки. Осуществляем продажу кофе Сова, как оптом, так и в розницу.
Made on
Tilda