Суперэксперимент из Бразилии свежеобжаренный кофе в зернах
Обжарка: эспрессо
Обработка: Анаэробный и натуральный, ферментация с дрожжами
Рекомендации к приготовлению: Фильтр-кофе и любые альтернативные способы заваривания из расчета 6-6,5 гр кофе на 100 мл воды.
СОВА давно славится своей любовью к экспериментам, поискам, особенно тех сочетаний, которые будут настоящим
наслаждением в вашей утренней, а может вечерней чашке…
И данный кофе как раз об этом!
Этот СУПЕРЭКСПЕРИМЕНТ из Бразилии — тот самый фанки кофе, у которого есть уникальное отличие от всего кофе такого
рода — мы сделали его таким классным, что пить его можно каждый день
Совершенно не типичная Бразилия, которую стоит попробовать каждому! Очень сладкий и невероятно фруктовый.
Бразилия Фазенда дас Альмас . Разновидность: Arara
Ферма Das Almas принадлежит семье Муниз с 1942 г. До 1965 г. на ферме не было электричества, и обработка урожая производилась с помощью паровых машин. Название Almas («Души/Духи») появилось от первых португальских мигрантов с Азорских островов, принёсших с собой традицию проводить религиозные обряды в самых высоких местах. Они считали, что так они ближе к небесам и душам/духам.
Основатель фермы Адриано выделил участок , на котором высаживаются новые разновидности для поиска наиболее подходящих для условий фермы сортов, экспериментов с обработками и отработкой процессов для
дальнейшего внедрения в масштабное производство.
Ягоды для этого лота собираются высокой степени спелости, сортируются до минимального состава в 95% спелых.
Ягоды замачиваются для отделения флотеров.
После ягода ферментируется в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 69 часов.
После ягоды размещаются для очень медленной сушки в контролируемой среде (теплица с измеряемыми температурой и влажностью).
При достижении нужной влажности лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.
Бразилия Санта Клара . Разновидность: Red Acacia
Первые кофейные деревья на ферме Santa Clara были высажены здесь в 1900 г. семьёй Перейра, мигрантами из Италии и Португалии.
С тех пор уже третье поколение семьи владеет и управляет фермой. Moacyr Dias Pereira с женой Alayde Graciano Pereira и детьми Fernando, Carlos Henrique, Eduardo и Luciana управляют всеми процессами на ферме.
Ферме Santa Clara присвоен Cертификат по защищенному географическому указанию (PGI) региона Мантикейра де Минас.
Сбор урожая производится как машинным, так и ручным способом в зависимости от расположения и сорта кофейного дерева.
После сбора ягоды замачиваются для отделения флотеров, сортируются по плотности.
После ягоды выклюдываются на пати, добавляются коммерческие дрожжи для обработки кофе, ягоды сгребаются в кучу и
оставляются на сутки.
После ферментации ягоды ополаскиваются и сушатся тонким слоем на патио 16-18 дней (ягоды перемешивают от 4 раз в день в зависимости от погодных условий) и медленно досушивается в барабанных сушилках при невысокой температуре в несколько этапов (примерно 40 часов в сушилке в общей сложности).
После сушки ягоды месяц выдерживаются в деревянных силосах в контролируемых условиях.
СОВА давно славится своей любовью к экспериментам, поискам, особенно тех сочетаний, которые будут настоящим
наслаждением в вашей утренней, а может вечерней чашке…
И данный кофе как раз об этом!
Этот СУПЕРЭКСПЕРИМЕНТ из Бразилии — тот самый фанки кофе, у которого есть уникальное отличие от всего кофе такого
рода — мы сделали его таким классным, что пить его можно каждый день
Совершенно не типичная Бразилия, которую стоит попробовать каждому! Очень сладкий и невероятно фруктовый.
Бразилия Фазенда дас Альмас . Разновидность: Arara
Ферма Das Almas принадлежит семье Муниз с 1942 г. До 1965 г. на ферме не было электричества, и обработка урожая производилась с помощью паровых машин. Название Almas («Души/Духи») появилось от первых португальских мигрантов с Азорских островов, принёсших с собой традицию проводить религиозные обряды в самых высоких местах. Они считали, что так они ближе к небесам и душам/духам.
Основатель фермы Адриано выделил участок , на котором высаживаются новые разновидности для поиска наиболее подходящих для условий фермы сортов, экспериментов с обработками и отработкой процессов для
дальнейшего внедрения в масштабное производство.
Ягоды для этого лота собираются высокой степени спелости, сортируются до минимального состава в 95% спелых.
Ягоды замачиваются для отделения флотеров.
После ягода ферментируется в контейнерах с воздушным замком в анаэробной среде около 69 часов.
После ягоды размещаются для очень медленной сушки в контролируемой среде (теплица с измеряемыми температурой и влажностью).
При достижении нужной влажности лот отправляется на «отдых» в деревянный силос на месяц для стабилизации.
Бразилия Санта Клара . Разновидность: Red Acacia
Первые кофейные деревья на ферме Santa Clara были высажены здесь в 1900 г. семьёй Перейра, мигрантами из Италии и Португалии.
С тех пор уже третье поколение семьи владеет и управляет фермой. Moacyr Dias Pereira с женой Alayde Graciano Pereira и детьми Fernando, Carlos Henrique, Eduardo и Luciana управляют всеми процессами на ферме.
Ферме Santa Clara присвоен Cертификат по защищенному географическому указанию (PGI) региона Мантикейра де Минас.
Сбор урожая производится как машинным, так и ручным способом в зависимости от расположения и сорта кофейного дерева.
После сбора ягоды замачиваются для отделения флотеров, сортируются по плотности.
После ягоды выклюдываются на пати, добавляются коммерческие дрожжи для обработки кофе, ягоды сгребаются в кучу и
оставляются на сутки.
После ферментации ягоды ополаскиваются и сушатся тонким слоем на патио 16-18 дней (ягоды перемешивают от 4 раз в день в зависимости от погодных условий) и медленно досушивается в барабанных сушилках при невысокой температуре в несколько этапов (примерно 40 часов в сушилке в общей сложности).
После сушки ягоды месяц выдерживаются в деревянных силосах в контролируемых условиях.
