Кофе в зернах KOF.Мексика Тенехапа

Способ производства:
В Сан Кристобаль обычно практикуется мытый метод обработки кофе. Этот метод включает несколько шагов на пути трансформации кофейной ягоды в зеленое кофейное зерно. Сначала ягоды сортируются, чтобы отобрать поврежденные или недозрелые. Затем депульпирующий станок удаляет кожуру и мякоть, оставляя зерна, покрытые остатками мякоти. В таком виде они проходят ферментацию в специальных емкостях. После ферментации зерна моются, чтобы удалить остаточную мякоть. Далее мытые кофейные зерна просушиваются на приподнятых над землей платформах или механических сушилках. Процесс сушки тщательно мониторится для достижения оптимального процента влажности. После высушивания зерна проходят процесс депульпации для удаления кожуры, после чего остается чистое зеленое кофейное зерно. Мытый способ обработки предпочтительнее для получения чистого, ярко выраженного вкуса кофе, с хорошо определяемым вкусовым профилем. Это достигается благодаря строгому контролю над процессом ферментации. В Сан Кристобаль этот метод широко применяется как отдельными фермерами, так и кооперативами, использующими благоприятные условия региона для выращивания кофе спешелти.
Регион:
Тенехапа – это муниципалитет, расположенный в штате Чьяпас, Мексика. В высокогорьях Чьяпас Тенехапа славится своей исконной культурой и природной красотой. В населении Тенехапа доминирует народность Тцоцил, являющаяся потомками Майя. Они имеют глубоко укоренившееся культурное наследие и поддерживают традиционные обычаи и привычки. Жизненная сила их культуры заметна в их одежде, языке, ритуалах и художественных ремеслах. Тенехапа славится своими традиционными тканями, имеющие замысловатое плетение и узор и отражающими явную культурную идентичность с народом Майя. Местные женщины часто носят традиционные блузки – уипили – сотканные вручную. Ярких тонов, украшенные замысловатыми узорами , текстильные изделия из Тенехапы ценятся за их качество и красоту. Муниципалитет празднует различные традиционные фестивали и религиозные церемонии в течение года, смешивая коренные обычаи с католическими традициями. Особенного упоминания заслуживает Фиеста Гранде, проводимая в декабре. Она полна традиционными танцами, шествиями, музыкой и динамичными показами культуры народности Тцоцил. Тенехапа – благословенный край живописных пейзажей, для которых характерны горы, леса и реки. Природная красота региона предоставляет массу возможностей для разных видов активного отдыха на природе – таких, например, как пешая ходьба и исследование разнообразных экосистем. Панорамные виды окружающих гор и долин, от которых захватывает дух, не оставят никого равнодушным. Производство кофе является важной экономической деятельностью Тенехапы. Значительные высоты, благоприятный климат и вулканическая почва вносят свой вклад в производство спешелти кофе. Кофейные фермы Тенехапы придерживаются сберегающих и органических технологий, что обеспечивает сохранность окружающей среды при высоком качестве продукта.