Кофе в зернах KOF. Мексика Кисая

Ки-Сайя
Цветок Плумбериа Рубра является «коренным жителем» Чьяпас. По легенде он является символом бессмертия, так как может процветать в самых суровых условиях. Цветок удивителен и красив – так же, как и кофе Ки-Сайя, органически чистый кофе компании Covoya, выращенный в регионе Чьяпас, который соединяет усилия кофейных фермеров и сохраняет силу культуры и мощь земли. Название происходит из комбинации слов «Ки», что означает «вкусный» и «Сайан», что означает «природа» на языке Майя.

Способ производства
Кофе - один из самых важных коммерческих продуктов Чьяпас и имеет длинную историю в этом регионе, став главным источником дохода для многих мелких производителей. Кофейные фермеры в Сан Кристобал де ла Касас и особенно в Тенеяппо (сообщество недалеко от Сан Кристобал в муниципалитете де ла Касас) с годами улучшили обработку кофе, и в результате мы имеем доступ к большому количеству действительно отличного кофе. Чьяпас – тропический регион, со значительными вариациями погоды, являющимися отчасти следствием такой большой разницы в высотах. Почвы очень плодородны, и более половины населения работают в сельском хозяйстве, выращивая такие культуры, как кофе, какао, тростниковый сахар, манго и бананы. Кофе выращивается в тени многих деревьев, которые традиционно произрастали на этих землях. Производители научились обрабатывать кофе так, чтобы получить прекрасный уровень качества.
Для рынка Спешелти отбираются только лучшие кофейные ягоды. В процессе мытой обработки, после депульпирования ягоды, зерна ферментируются 12-17 часов, после чего промываются и сушатся на маленьких патио, расположенных рядом с фермерскими домами. Ки-Сайя – один из лучших кофе и в Чьяпас, и в Мексике.

Регион
Чьяпас – самый южный штат Мексики, может похвастаться своей культурой, историей и чудесами природы, ведь его кофейный регион – лишь одна из граней его очарования. Расположенный на горной гряде Сьерра Мадре де Чьяпас, регион является тропическим раем с захватывающими дух пейзажами - пышными тропическими лесами, каскадами водопадов и древними руинами майя. В Чьяпас 44% населения – коренные народности – Майя, Тцоцил и Тцелтал, представляюющие мощные культуры, которые веками обеспечивали процветание Чьяпас традиционными танцами, музыкой и, в первую очередь, искусными ремеслами. Они одеваются в красивую, ручной работы одежду. Мужчины носят короткие брюки, повязанные красным хлопковым поясом и длинную рубашку, доходящую до колен. Обуты в кожаные уараче, сандалии, а на голове у них шляпа, украшенная лентами. Женщины носят красные юбки и короткую блузку уипиль, а также используют широкий платок (шаль) для переноски младенцев и узлов. Covoya, как ведущий игрок в штате Чьяпас, является также ключевым партнером для фермеров на протяжении уже свыше 15 лет. Их сотрудничество стало флагманом устойчивых сельскохозяйственных практик и трансформации цепи поставок.