Кофе в зернах KOF. Гватемала Виносо

Кофе производится мелкими фермерами на небольших, 1 га (в среднем), площадях. Урожай собирается с января по март.

ПРОИЗВОДСТВО:
Типичный фермер, который поставляет ягоду на станцию обработки кофе Аярзы — небольшой землевладелец, который выращивает разные сорта кофе под плотной тенью деревьев. Как правило ягоду он привозит на стареньком пикапе Тойота, являющейся главной машиной для этого региона. Без сомнения можно сказать что эти люди — простые и бесхитростные труженики. В чем всегда приятно приехать и убедитесь самим. Есть много факторов, способствующих выращиванию кофе в этом регионе. Период созревания ягоды приходится на длинный дождливый период, а период сбора урожая, напротив — на сухой. Культура разведения кофе давно устоялась, каждый отлично знает свое дело: фермеры — как выращивать, сборщики — как собирать.
Какие трудности имеются в этом регионе для выращивания кофе? Существуют два фактора, мешающие небольшим фермерам обрабатывать свой кофе самостоятельно. Фермы находятся практически на вершинах гор, а это значит, что у них ограниченный доступ к воде, которая очень необходима при обработке кофе. Любые, появляющиеся во время дождей ручьи, пересыхают к началу периода сбора урожая, когда вода нужна для обработки ягод. Чтобы решить эту проблему, на станции обработки кофе Аярза на реке, находящейся примерно в полумиле ниже по склону были установлены насосы. Они снабжают станцию водой, необходимой для обработки кофе.

С 2019 года на станции удалось сократить потребление воды на 50%, что произошло после установки оборудования, позволяющего повторно использовать ее для транспортировки кофе. Последние три года многие фермеры участвуют в тренингах «Хорошие сельскохозяйственные практики», проводимые каждый месяц. Эти тренинги, а также посещения ферм сотрудниками Олам Гватемала, повысили уровень производительность на 18% относительно базовых показателей для этих регионов.

Сборочный цикл в этом году — как и во всей Гватемале — был длиннее обычного. Поздние дожди задержали цветение кофе почти на месяц. Обычно станция обработки Аярза работает на полную мощность уже в середине декабря, но нынче она работала в полсилы. Только с наступлением января усилился входящий поток ягод. Сухой период обработки урожая также затянулся. В мае дожди так и не начались и было очень-очень сухо. К счастью, в июне выпало изрядное количество осадков, которые помогли кофейным деревьям восстановиться после засушливого сезона и подготовиться к новому урожаю.
РЕГИОН
Визитная карточка региона — это Лагуна де Аярза. Это озеро с двойным кратером, которое имеет столько легенд и историй, которые не уместились бы даже в нем самом. В то время как местные жители говорят, что никто не знает его глубину, и, возможно, оно связано с Тихим Океаном, быстрый поиск в Википедии подскажет, что его глубина составляет 230 метров.
Озеро имеет насыщенный синий цвет, несравнимый с другими озерами такого типа. Крутые склоны кратера существенно ограничивают доступ к озеру, поэтому на нем есть лишь несколько домов. Такой отдаленный доступ сохранил озеро практически нетронутым.

МЫТАЯ ОБРАБОТКА:
Собираются спелые ягоды (не более 2% зеленых), помещаются в воду, депульпируются , сортируются через экран для удаления недозрелых, затем ферментируются в течение 14 часов с использованием устройства Фермаэстро — для определения идеального времени окончания процесса ферментации. Затем зерна моются, сушатся на патио и отправляются в механическую сушилку.