Кофе в зернах KOF. Эфиопия Ворка Вури Клубника Анаэробная

Метод обработки, сушка после ферментации
Для этого способа отборные красные ягоды ферментируются в течение 10 дней в прохладном помещении, в ферментационных танках без доступа кислорода. В качестве сорбента для контроля процесса ферментации используются бананы. После ягоды промывают, и сушка происходит на поднятых «африканских кроватях» в течение 12-15 дней. Для лучшего результата кофе в пергамине тащательно распределяют и периодически перемещивают. В дневное время, с 12 часов до 3 часов кофе накрывают укрывным материалом, чтобы защитить от жаркого солнца, также как и ночью накрывают, чтобы защитить от возможных дождей.
В зоне Гедео выделят 6 районов: Иргачиф, Кочере, Гедеб, Венаго, зона Дилла (Dilla) и Булле (Bulle).
ГЕДЕБ (GEDEB)
Гедеб является одним из шести районов в зоне Гедео, он находится в 434 километрах от столицы страны Аддис Абебе и 159 километрах от города Хамасса. Этот район располагается на юге Эфиопии, а именно на пути главной дороги Эфиопия – Кения. В районе Гедеб расположены 16 кебеле (административных единиц). Гедеб граничит с Кочере на севере и юге, с Керча (в Оромии) на юге, и Булле Хора на востоке. Гедеб имеет три выраженные климатические зоны, которые коррелируют с высотами и делятся на условно прохладную зону, зону Субтропического климата и зону Тропического климата. Для 75% зоны характерен Субтропический климат, который очень подходит для выращивания кофе. Общая площадь зоны Гедеб составляет 34162 гектара. Из них 8911 гектаров занимают кофейные деревья, 5445,5 гектара засеваются такими культурами, как маис, овес, пшеница, бобы, и другими продуктами питания. 7636,2 гектара покрыты лесами и полями.
ВОРКА САКАРО (WORKA-SAKARO)
Ворка Сакаро является одним и 16 кебеле в районе Гедеб и расположена в 12 километрах от главного города Гедеб. Старым названием Ворка Сакаро было Бедату. Во времена правления эфиопского короля Хаиля Селассие (Haile Selassie), его чиновники во время визитов приезжали в Бетату. Они назвали эту местность «Ворик», так как местные жители были очень гостеприимны. На диалекте Амхарик (amharic) это слово означает «золото». А в языке Гедео «Ворик» будет «Ворка» (Worka). Также в этой области росли очень большие деревья, которые местные называли «Сакаро». Так два слова соединились и область стали называть Ворка-Сакаро. Общая площадь Ворка-Сакаро составляет 1297 гектаров. Из них 679 гектаров занимают кофейные деревья, 183,76 гектара занимают бананы, оставшиеся 374,24 гектара покрыты лесами и травяными полями. Общее количество жителей составляет 11025 человек (5521 женщина и 5504 мужчины). В кебеле Ворка-Сакаро есть начальная и старшие школы, госпиталь, а также проведено электричество.
ВУРИ (WURI)
В кебеле Ворка-Сакаро есть две частных и одна государственные станции мытой обработки кофе. Вури является одной из двух частных станций. Вури на местном наречии означает «большую высоту». Станция обработки Вури была основана в 2012 году компанией Dawit and Abay General. В феврале 2013 станция была продана Abayneh Kebede. Компания Ranger Industry & trading, являющееся сестринской компанией для BNT Industry & trading, купила станцию в марте 2017 года. С момента как Ranger Industry & trading купили станцию, только самые зрелые ягоды собираются и используются для производства кофе мытой и натуральной обработки. С этого момента на станции начали производить эксперименты с анаэробными обработками, которые привели к появлению стабильных и постоянных профилей ферментации, ведущих к производству кофе лучшего качества.