Цель: Приобретение и развитие практических навыков при работе с кофе. Получение теоретической основы, необходимой для дальнейшей работы.
План:
- История кофе
- Сравнительная дегустация разных видов кофе.
- Теория, биология и география кофе.
- Теория, формирование вкуса кофе. Путь от ягоды к чашке.
- Принцип обжарки кофе.
- Условия хранения кофе.
- Техническое устройство оборудования и принцип работы. Аксессуары бариста.
- Разбор роли воды в процессе работы с кофе
- Понятие экстракции
- Теория эспрессо
- Калибровка по эспрессо
- Практика, приготовление эспрессо
- Практика, настройка эспрессо
- Теоретический блок, химия и физика молока
- Практика, принципы работы с молоком
- Основы рисунка. Практика.
- Разбор базовой кофейной карты
- Приготовление базовых кофейных напитков. Практика.
- Авторские напитки, теория.
- Основы подачи, теория.
- Выполнение заключительного практического задания.
Длительность курса 16 часов.