Кофе в зернах KOF. Колумбия Эль Робле Натурал

Фермер: Джаиро Лопес Агудело (Jario Lopez Agudelo)
Имя Фермы: Эль Робле И Пуэрто Алегре (El Roble & Puerto Alegre)
Размер фермы: 14 гектраов
Урожай: Март – Май | Сентябрь – Ноябрь
Производитель.Пуэрто Алегре – семейная ферма.

Джаиро и его семья посвятили свою жизнь производству кофе, всегда обучаясь новому и инновационному- они добавили натуральную, медовую обработки, а также углекислотную мацерацию к своим постоянным методам обработки кофе. Проверенный временем, традиционный метод мытой обработки соединился с самыми современными идеями, что в итоге привело к созданию кофе, действительно уникального в чашке.
Производство
Углекислотная мацерация по прежнему является достаточно новым методом для производства кофе. Процесс достаточно сложный, требует точности и соблюдения протоколов. Тщательно собранные вручную зрелые и спелые ягоды отправляются в пластиковый ферментационный танк, где они закрываются на три дня. Это ограничивает доступ кислорода в то время как кофе ферментируется. В ходе этого процесса сахара распадаются на углекислый газ и алкоголь, что меняет микробный состав, процесс ферментации и как следствие – вкусовой профиль. После завершения процесса кофе отправляется в параболические сушилки, которые позволяют лучше контролировать процесс за счет лучшего доступа воздуха.
Регион
Киндио (Quindio) находится на западе центрального региона Колумбии и расположен на западных склонах Андских Кордильер. Несмотря на то что это самый маленький департамент в стране, он признается одним из пионеров производства кофе в Колумбии, сделавшим кофе из этой страны известным по всему миру. Киндио может быть и не очень большой с точки зрения количества выращиваемого здесь кофе, однако здесь можно достаточно часто найти действительно впечатляющие лоты. Регион наполнен живописными пейзажами. Дождливые и бамбуковые леса, богатая вулканическая почва, изобилие воды и большие высоты делают эту область идеальной для производства качественного кофе.