Ягоды собирают на пике созревания, затем депульпируют и помещают ферментироваться на 24 часа. После промывают в проточном канале с использованием чистой воды, далее отправляют в сушилки купольного типа, в среднем на 15 дней при температуре 28 градусов. После сушки зерна помещают в чистые полиэтиленовые пакеты и оставляют на 15 дней перед первой дегустацией. После проверки качества, зерно перед отправкой в сторону России хранится в плотных пластиковых пакетах, в прохладном и сухом месте для сохранения вкусовых качеств зеленого зерна.