Обжарка : Фильтр Обработка: Гидро-натуральная Фасовка: 200 г
Разновидность : Эфиопское наследие Регион : Южный народностей
Описание: Этот лот - результат нашей совместной работы с Султаном Легессе. Год назад мы уже делали эксперимент с гидронатуральной обработкой, и получив добрую обратную связь Султана и вас - тех кто пил этот кофе, решили масштабировать результаты экспериментов с гидро-натуральной обработкой. Вечером на Банко Готете поступают ягоды, которые опускаются в танк для ферментации, который наполняется водой на пол метра выше уровня ягод. Несмотря на то что фермеры получали за качественный пиккинг надбавку, ягоды все-равно пришлось дополнительно перебирать вручную перед замачиванием. В этот момент на поверхность начали всплывать ягоды с низкой плотностью, которые убирали сачком. Если их не убрать, они снизят количество сахара в конечной чашке кофе. А наша цель - сладкий кофе! Затем снизили уровень воды в танке для ферментации на три сантиметра выше уровня ягод, чтобы создать более концентрированный раствор. Кофе ферментировался на 20 часов больше чем в прошлом году - 60 часов. Это сделано для того чтобы получить более сложный и яркий вкус. После воду слили, и переместили ягоды на африканские кровати, где сушились 18 дней. Процесс сушки дополнительно контролировался. Для этого Султан выделил несколько человек, которые каждые 3 часа подходили к столам для сушки и тщательно перебирали кофе, убирая заплесневевшие ягоды. Сначала кофе сушился слоем толщиной в одну ягоду. По прошествию 5 дней кофе уложили более толстым слоем и постоянно перемешивали для однородности сушки. В итоге кофе получился с букетом классического мытого кофе, но намного слаще! В букете преобладают тропические фрукты, кофе плотный, с читаемым приятным алкогольным вкусом, образовавшийся во время обработки.
Рекомендации к приготовлению: Фильтр-кофе и любые альтернативные способы заваривания из расчета 6-6,5 гр кофе на 100 мл воды.