МЕКСИКА ЭКСПЕРИМЕНТ ЛОТ 1.0 200/1000г

21,50
р.

Мексика эксперимент Лот 1.0
МАНДАРИН, ТЕКИЛА, КАКТУС



Фасовка:#nbsp 200г

Обжарка: фильтр

Метод обработки: натуральный




Описание:

В декабре 2021 года наша команда посетила Мексику, для того чтобы найти подходящий кофе, и провести с ним эксперименты с обработкой, которые уже несколько лет делаем в Эфиопии, Танзании и Колумбии.

 

Это наш первый эксперимент из Мексики, до этого мы встречались с мексиканским кофе только на каппингах, и могли только мечтать о том, чтобы побывать там. А сейчас делимся с вами мексиканским кофе нашей мечты!

 

Каждый из этапов этого эксперимента крайне сложный, и для нас он начался с годовых переговоров о проведении экспериментов. По приезду, мы выбрали кофе с ферм и станций обработок, где больше всего подходил для нас вкусовой профиль. В итоге для кофе который будем использовать, выбрали ягоды со станции обработки Тереза, в регионе Пуэбла.

Для эксперимента взяли 3 разновидности кофе, которые произрастают в Мексике: Обата - бразильская разновидность арабики, Сарчимор - самый “родной” кофе для Мексики, и Н1 - гибрид Сарчимора и Руме Судан. Для этого лота выбрали разновидность “Н1” - это оказался более сладкий и сложный кофе, который после экспериментов показал наилучший результат!

Для кофе собраны только спелые ягоды, и после сортировки, поместили в бочки для ферментации. В ягодах было очень много сахара, и это дало много пищи для бактерий, что в итоге создало в нашем кофе яркий переливающийся букет, и высокое качество кислот.

Рекомендации к приготовлению: 

Фильтр

60-75 граммов молотого кофе на 1 литр воды подойдет для приготовления батч брю. Можно экспериментировать, и путем проб и ошибок достигать необходимого вкуса.


Для воронок подойдет универсальный рецепт:

Вес молотого кофе: 15г

Количество воды: 250г

Пропорция: 1 грамм молотого кофе : 16,6 граммов воды.

Температура: 93 - 95 градусов.

Время заваривания: от 2:40 до 3:20


Вода вливается в три подхода. В первый подход происходит предсмачивание кофе, вливается 50 граммов воды. В остальные два подхода вливается по 100 граммов воды, когда вода с предыдущего подхода полностью проходит через кофе. Длительные интервалы во время заваривания создают условия для максимальной экстракции положительных веществ. Время заваривания должно быть в рамках от 2:40 до 3:20, чаще в этом промежутке получается «средняя» по своему вкусу чашка. Но может быть и удачное попадание в идеальный вкус.


Воду вливать спиралью, чтобы не оставалось кофе на стенках. Это важно чтобы весь кофе участвовал в экстракции. После того как прошла вся вода через кофе - оставшаяся взвесь должна быть ровной. Это будет показателем того что вода влита хорошо, и вода равномерно экстрагировала все частицы.

Click to order
Ваш заказ:
Total: 
Ваше имя
Ваш телефон
Ваш email
Доставка
Payment method