Эфиопия Ададо мытой обработки - это кофе нашего эфиопского друга и партнера Султана Легессе. Уже 3 год мы вместе делаем совместные проекты. Ададо - это еще одна станция обработки принадлежащая Султану, помимо Банко Готете.
Султану приходится очень внимательно покупать ягоду для поддержания качества кофе на необходимом для нас уровне. На станции обработки установлен дисковой депульпатор и четыре танка для ферментации, которые используются поочередно, чтобы кофе после 24-х часовой ферментации получал достаточно внимания при выкладке на кровати и сушке.
Парчмент сортируют по качеству сразу после того как ягоды освобождают от кожуры и мякоти. После этого парчмент укладывают на столы для сушки, которые сделаны из бамбука и тонкой металлической сетки - она служит столешницей. В первые дни сушки парчмент лежит на столах тонким слоем, и регулярно перемешивают, что исключает вероятность закисания зерен. Во время дождя и на ночь парчмент накрывают пластиковой пленкой. Время сушки зависит от температуры, обычно 12 - 20 дней. Перед экспортом парчмент проходит еще два отбора на дефекты - ручной и на специальном сканере.
Рекомендации к приготовлению: Фильтр-кофе и любые альтернативные способы заваривания из расчета 6-6,5 гр кофе на 100 мл воды.